- 【做 法】
- 1.将杏仁TPT一起过筛，再将纯糖粉以筛网过筛后备用。
- 2.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。
- 3.再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
- 4.将作法1的所有材料加入作法3的盆中，搅拌混合至无干粉即可。
- 5.把作法3搅拌好的面糊装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的形状。
- 6.将作法4挤好面糊的烤盘放在阴凉处静置，待约30分钟以上，至面糊表面结皮。
- 7.将作法5结好皮的面糊，放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
- 【备 注】
- ●杏仁TPT是什么？
杏仁TPT是杏仁粉125公克+纯糖粉125公克。杏仁粉必须先过筛后将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分与纯糖粉混合。