原味马卡龙

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食谱:原味马卡龙

  • 【做 法】
  • 1.将杏仁TPT一起过筛,再将纯糖粉以筛网过筛后备用。
  • 2.让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。
  • 3.再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。
  • 4.将作法1的所有材料加入作法3的盆中,搅拌混合至无干粉即可。
  • 5.把作法3搅拌好的面糊装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的形状。
  • 6.将作法4挤好面糊的烤盘放在阴凉处静置,待约30分钟以上,至面糊表面结皮。
  • 7.将作法5结好皮的面糊,放入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
  • 【备 注】
  • ●杏仁TPT是什么?
    杏仁TPT是杏仁粉125公克+纯糖粉125公克。杏仁粉必须先过筛后将粗粒的杏仁粉筛出,只取细粒粉部分与纯糖粉混合。
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