- 【做 法】
- 1.沙拉油加水与盐煮沸，加热时要不时搅拌以防油爆，将高筋面粉过筛后倒入沸水中，以小火搅拌至糊化不沾锅后离火，因为面糊糊化后会变的难以搅拌，建议可以改用木杓或耐热橡胶刮刀来搅拌比较方便
- 2.将面糊散热至60度以下，一次在面糊中加入一颗蛋，充分搅拌至均匀无颗粒时再加入第二颗蛋，每次加蛋前需要检视一下面糊的浓稠度，如果用刮刀拉起，面糊会慢慢滑下，并成三角形平滑状即可停止加蛋，面糊亦完成，蛋不一定要全部加完，当然也可以视需要增加蛋量。
- 3.将面糊装入挤花袋中，用平口挤花嘴挤直径5公分，立体球状于烤盘上，相互间隔5公分以上，用手指沾水将面糊顶端抹平，烘烤前在表面喷水再入炉，以200度烘烤约20分钟
- 4.烘烤时等到泡芙表面定型，不再冒出油泡，裂痕处颜色均匀即可，烘焙过程中不可打开烤箱，避免影响泡夫成型。
- 卡士达酱
A细砂糖与玉米粉混和过筛，再加入蛋黄搅拌均匀，再将加温到50-60度的牛奶加入，充分混和。 - B将蛋奶液用滤茶网过滤到锅里，用中火加热，一边不停用搅拌器搅拌，充分加热直到浓稠如沙拉酱状，离火，将锅子垫在冰块上，用橡皮刮刀不时搅动，直到完全冷却。
- C鲜奶油加细砂糖打发至七分加入酱中混和，扮匀至柔顺绵细