- 【做 法】
- 1. 排骨洗净，切块，以滚水汆烫一下即捞起备用。
- 2. 芋头削去外皮，切块后洗净，并放入120℃的油锅中以小火炸至外皮呈黄色时即捞起沥干油脂备用。
- 3. 取一深锅，倒入12杯水，以大火煮开后放入洗净的米，转小火一边搅一边煮约20分钟，再放入作法1的排骨继续煮30分钟后，放入作法2的芋头一起煮10分钟，最后与所有调味料拌匀即可。
- 【备 注】
- 若芋头放太久未用，很容易就会腐烂，最好的保存方法是去皮、切块，用油炸熟后冷藏；芋头容易煮化，所以切块的大小约与排骨相当即可，若切得太小，就会完全化入粥中，影响口感；如果要做甜食，可以将芋头切片蒸熟后再冷藏。