美食秘籍 香橙慕斯 【材 料】 1.巧克力派 6片 2.桔子汁 250公克 蛋黄 60公克 细砂糖 50公克 3.吉利丁片 5又1/2片 4.动物性鲜奶油 250公克 5.草莓 4颗 6.亮光胶 适量 【做 法】 (1)吉利丁片泡冰水、巧克力派2片剪成小块备用。 (2)蛋黄先过筛再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80℃左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 (3)将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。 (4)将巧克力派垫于慕斯模型下，填上慕斯馅至一半高度，再将剪成小块的巧克力派一片片填入慕斯馅中至满，所有材料依序作好。 (5)将慕斯冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层亮光果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。
