- 【材 料】
- 中种面团：
水 210公克 - 高筋面粉 338公克
- 新鲜酵母 17公克
- 主面团：
高筋面粉 145公克 - 奶粉 14公克
- 细砂糖 39公克
- 盐 10公克
- 水 89公克
- 白油 39公克
- 内馅：
小黄瓜 1条 - 蕃茄 1个
- 鲔鱼 100公克
- 乳酪 2片
- 【做 法】
- 1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
- 2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
- 3.除白油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至成团后再加入白油，搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
- 4.杆卷2次后放入土司模型中，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵，膨胀至八分满时取出，盖上盖子入炉烤焙，以上火180℃，下火220℃，烘焙约45分钟。
- 5.出炉待凉后切片，土司表面抹上沙拉酱，依序夹入小黄瓜丝、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鲔鱼、土司，中间用牙签固定后，斜角对切即可。