美食秘籍 大理石蒸糕 【材 料】 可可粉 10公克 小苏打 2公克 水 7公克 蛋白 230公克 细砂糖 190公克 乳化剂 8公克 低筋面粉 285公克 盐 2公克 奶水 70公克 橄榄油 20公克 【做 法】 1.可可粉、小苏打与水拌匀备用。 2.蛋白与细砂糖打至七分发后，加入乳化剂再打约1分钟。 3.低筋面粉与盐一同过筛，加入作法2轻轻拌匀。 4.奶水与橄榄油先拌匀，加入部分作法3混合稍拌，再倒回剩余面糊拌匀。 5.取50公克的作法4与作法1混匀成深色面糊后，再倒回其余作法4中，轻拌2～3下（注意不可拌太匀）。 6.将作法5装入模型中，移入蒸笼，先以中大火蒸约10分钟，再改小火蒸35分钟即可。
