美食秘籍 酒酿烧鱼(1) 【材 料】 台湾雕鱼 1尾 酒酿 50公克 蒜头 10公克 姜 10公克 辣椒 10公克 青葱 15公克 面粉 适量 太白粉水 适量 水 200cc 【调 味 料】 米酒 1小匙 辣豆瓣酱 1大匙 酱油 1大匙 盐 少许 【做 法】 1.鱼洗净，以厨房纸巾吸干表面水分，接着在鱼身上均匀的抹上一层面粉，放入油温约170℃的热油锅中炸至熟且两面上色，即可捞出沥油；蒜头、姜、辣椒、青葱皆切成末，备用。 2.热一炒锅，加入2大匙沙拉油（材料外），放入作法1的蒜末、姜末、辣椒末与1/2的葱末爆香，接着加入所有调味料和水煮滚。 3.在作法2的锅中放入作法1炸好的鱼，烧煮至入味，最后再放入剩余的1/2葱末即可盛盘。
