美食秘籍 鸡丝拉皮(2) 【材 料】 鸡胸肉 半副 姜片 30公克 葱 1根 小黄瓜 2条 粉皮 2张 蒜头 2粒 红辣椒 1/2条 【调 味 料】 凉开水 50㏄ 芝麻酱 2大匙 白醋 1茶匙 白砂糖 2茶匙 盐 1/2茶匙 酱油 1/2茶匙 香油 1茶匙 辣油 1茶匙 【做 法】 1.将仿土鸡鸡胸肉去皮，放上姜片及葱段，放入锅内蒸熟，趁热用刀身将肉拍松再拆成粗丝备用。 2.小黄瓜切丝，用1/2茶匙盐抓拌醃5分钟后用清水冲净沥干备用；蒜头、红辣椒切末备用。 3.粉皮用凉开水泡软切2公分宽的长条，加入香油拌匀以防黏结。 4.芝麻酱徐徐加入凉开水搅拌至化开再加入其余调味料搅拌均匀。 5.将作法３的粉皮置盘底，再把作法2沥干的小黄瓜放在粉皮之上，撒上作法2的蒜末、辣椒末，最后淋上作法4的酱汁即可。
