- 【调 味 料】
- 蠔油 1大匙
- 糖 1大匙
- 香油 1大匙
- 水 50g
- 酱油 1大匙
- 味精 1小匙
- 白胡椒粉 1/2小匙
- 黑胡椒粉 1大匙
- 盐 1/2小匙
- 高梁酒 1小匙
- 麦芽糖水 适量
- 装饰材料：
白芝麻 1/2杯
- 【做 法】
- 1.将肥肉切丁、香菜切细末备用。
- 2.将粗瘦绞肉加水甩打出黏性，再将除葱末外其余内馅材料全部混合拌匀成馅料，放入冰箱内冷藏一夜备用。
- 3.将胡椒饼面团杆开成1大张长方形面皮，表面刷上沙拉油(留下1/5处长条形不刷油以利黏合)，将面皮卷起成长条圆柱状，等分成20等份，再把每个小面团杆成中央较厚，周围稍薄的圆形面皮。
- 4.将每一个小面皮包入馅料与葱花(放在馅料上)，收口捏紧，收口处刷蛋水、沾白芝麻，朝下放在烤盘上；再在圆形表面刷上麦芽糖水，以上下火各220℃烘烤20～25分钟即可(待饼皮表面着色后先将上火关掉)。
- 【备 注】
- 因为胡椒饼烤了之后会略微膨胀，所以排列时要先预留空间，以免互相沾黏。用烤箱烤出来的胡椒饼比较没有用碳火烤来得香酥，想创业的话，不妨先用烤箱练习到熟练的地步，再正式用碳火烧烤，会比较少挫折感。