- 【材 料】
- A.糯米粉 152公克
- 水 142㏄
- B.细砂糖 71公克
- 水麦芽 24公克
- 炼乳 24公克
- C.食用红色色素 适量
- 食用黄色色素 适量
- D.挤花袋 1个
- 日式太白粉 少许
- 方型烤盘 1个
- E.水麦芽 35公克
- 白豆泥馅 415公克
- 霜柿 1个
- F.红豆泥馅 少许
- 洗净的鸡蛋 1颗
- 【做 法】
- 1.将材料A放入钢盆中拌匀后，装入挤花袋中备用。
- 2.取锅加水烧至滚沸后，将作法1分次挤入锅中煮至浮起后，再以大火续煮约3分钟即可捞起，并趁热放入钢盆中，再加入材料B后，并以搅拌器搅拌至呈光泽Q状，即可加入适量的红、黄食用色素混合搅拌均匀至呈柿子颜色即可。
- 3.将材料E中的白豆泥馅、水麦芽与切丁的霜柿混合拌匀备用。
- 4.将少许的日式太白粉撒在方型烤盘内，放入作法2后，再分割成每个25公克，并包入每个30公克的作法3馅料后，双手先沾上少许日式太白粉，再搓成圆球状并上下略为压扁后，再利用洗干净的鸡蛋在中央压出凹陷即可。
- 5.取少许红豆泥馅捏制出柿饼的蒂头后，再放置于作法4的凹陷中即可。