- 【做 法】
- 1.将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团，静置松弛约20～30分钟。
- 2.将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后，放入冰箱冷藏3小时以上，让肉馅呈肉团状。
- 3.取作法1的面团每个20公克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中，将皮从边缘拉起捏出折痕至中央收口即完成一个小笼汤包，包好后静置15分钟。
- 4.将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼，用大火蒸约8～10分钟即可。
- 【备 注】
- 小笼汤包肉馅内所用的高汤，需富含胶质，才能在加热过程中释出汤汁；因此除了鸡脚外，拿猪皮来煮成高汤亦可。