- 【调 味 料】
- A.嫩精 1/8茶匙
- 小苏打 1/8茶匙
- 水 1大匙
- 太白粉 1茶匙
- 酱油 1茶匙
- 蛋白 1大匙
- B.沙拉油 1大匙
- 蕃茄酱 2大匙
- A1酱 1大匙
- 细砂糖 1大匙
- 水 100CC
- 太白粉水 1/2茶匙
- 【做 法】
- 1.将厚约1公分的牛嫩肩，用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，以调味料A抓匀醃渍20分钟，加入1大匙沙拉油抓匀备用；洋葱切丝备用。
- 2.热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧至约160℃，将作法1的牛嫩肩下锅，以半煎炸的方式，将牛嫩肩的边缘煎炸至略焦即捞出。
- 3.将作法2的锅中留下少许油量，以小火爆香作法1的洋葱丝，再加入蕃茄酱、A1酱、细砂糖、水炒匀后，以太白粉水勾芡。
- 4.最后加入作法2的牛嫩肩，以大火翻炒均匀即可。
- 【备 注】
- Tips：事先槌打
肉经过槌打后，其肉中的纤维会被破坏掉，因此在烹煮后，吃起来就会比没有经过槌打的肉来得较为软嫩。 - Tips：将肉的筋膜切断
用刀子将肉中的筋膜切断，为的就是要预防肉在加热时收缩变形，所以预先将肉中的筋膜切断，才能将肉呈现出最漂亮的外形。