菜谱食谱侦探

将青葱、洋葱、蒜头、水放入果汁机打匀，再加入五香粉、米酒、盐巴、白胡椒粉、糖、香油、酱油，搅拌均匀，完成醃酱。

将猪肋排上面盖上塑胶袋，用拍肉器的锯齿面将肉拍松，再用平面将肉推开压平，拍好的排骨放入醃料中醃渍约3～4小时备用。

破坏肉的组织，可以让肉质更软嫩。

醃渍好的猪肋排，表面沾附上地瓜粉，放入170℃油锅（放入竹筷会立刻冒出大量泡泡），适时翻面将两面炸成金黄色即可。

将竹笋洗净切小段，滤水备用。蒜头、辣椒、姜切成片状备用。

取一炒锅，先加入一大匙猪油，爆香姜片、蒜片，再加入竹笋、酱油膏、少许水、辣椒拌炒。

竹笋用猪油、鸡油等动物油脂来炒会更香更嫩。

最后加入盐巴、白胡椒、辣油调味即可。

首先将客家酸菜洗净，泡冷水去除咸味，滤干水分，切碎备用。将蒜头，朝天椒切成碎状备用。

酸菜可以提振食欲。

取一锅，加入一大匙香油，放入酸菜干炒去除酸呛味。

加入蒜头、朝天椒、糖、盐巴、白胡椒炒匀即可。

首先将茄子切小段，以大火过油上色，并把茄子水分稍微挤出，再滤油备用。蒜头与辣椒都切碎，青葱切斜片备用

取一锅，加入一大匙沙拉油，加入猪绞肉爆香，炒去水分后，加入蒜头、酱油膏、茄子炒匀。

加入酱油、糖、米酒、水、青葱、辣椒、太白粉水炒匀，最后加入九层塔拌炒即可。