菜谱食谱侦探

将葱洗净后切成10公分左右的葱段，下锅汆烫，葱绿部分烫30秒捞起，葱白部分烫一分半捞起，皆放入冰水中冰镇，待凉后以厨房餐巾纸卷起并稍挤压，除把水分沥干也帮忙塑型成柱状，接着将葱柱对切。

因葱白较厚需烫较久一些，冰镇葱段的水也建议使用冰块加冷开水，不要直接使用自来水。

将60c.c.冷开水放入锅中煮，待水滚时转小火并放柴鱼片，煮约1分钟后关火，将柴鱼片滤掉萃取柴鱼高汤，加入酱油与味醂拌匀后淋在葱柱上，点缀白芝麻即可。

亦可在葱柱上装饰柴鱼片。