美食秘籍 香兰叶包鸡 【材 料】 去骨鸡腿肉 1支 香兰叶 6叶 朝天椒碎 5支 白芝麻 少许 姜泥 1小块 【调 味 料】 A.龟甲万薄盐酱油 3㏄ 白胡椒粉 1公克 蒜碎 3公克 米酒 4公克 糖 3公克 水 15cc B.龟甲万薄盐酱油 15㏄ 朝天椒碎 2公克 柠檬汁 10㏄ 糖 6公克 【做 法】 1.骨鸡腿肉切成小块，以调味料A、朝天椒碎、白芝麻、姜泥醃渍1小时至入味。 2.香兰叶用开水略微烫过后拭乾，将作法1的鸡腿肉包裹起来。 3.将作法2放入油锅中，以油温190℃炸约6分钟至熟，取出沥油。 4.将调味料B拌匀为沾酱，搭备作法3的鸡肉食用即可。 【备 注】 约70分钟(含醃渍时间约60分钟) 香兰叶是东南亚常见的香料，可用于甜点、料理调味、包裹食材，在东南亚食品行都可购得。在台湾买到的通常是经过冷冻，使用前记得要先退冰。
