美食秘籍 雪花蟹肉羹 【材 料】 蟹肉 4两 虾仁 4两 太白粉 2小匙 葱 4支 姜片 4片 香菇 4～6朵 青豆仁 3两 高汤 2碗 蛋白 1又1/2个 香菜 酌量 【调 味 料】 胡椒粉 少许 香油 少许 【醃 料】 蛋白 1/2个 太白粉 1小匙 盐 1/8小匙 米酒 少许 【做 法】 (1)将虾仁背面划开，与蟹肉一起用醃料醃片刻。 (2)将水烧开，将另一半的葱、姜，加少许酒入滚水中烫过捞起，再将醃过的虾仁、蟹肉倒入川烫捞起备用。 (3)起油锅，将葱、姜爆香，再加入切丝的香菇。 (4)倒入高汤，放进青豆仁、蟹肉和虾仁一起煮。 (5)高汤煮开后，下太白粉芶芡，淋下1又1/2个蛋白稍煮后即可起锅。 (6)最后上面放香菜、撒胡椒粉和香油即可。
