- 材料
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芥菜结300克
太白粉5克
高汤适量
香油少许
- 调味料
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酱油15克
冰糖25克
素蠔油15克（可用一般蠔油代替）
过年期间不只讲究大鱼大肉，食材单纯的小菜也有其诀窍与巧思。台北知名餐厅「上海乡村」主厨示范年节常见的当季小菜，食材挑选撇步以及料理过程中该注意的大小事，也一并说清楚讲明白！ 食材怎么挑？保存有时效？ 此次示范的芥菜结是当季食材，芥菜结为芥菜茎部，避免选择直径太粗的，以免表层过老。芥菜结因有勾薄芡，较不适合反复冷藏再加温，建议一次食用完毕。备好的小菜于3天内食用完为佳。
1
先将芥菜结洗净、切约5公分大小段状。
2
取一锅，放入芥菜结，再倒入可淹过食材的高汤量。
3
续加入酱油、冰糖、素蠔油，搅拌均匀后盖上锅盖，以中火焖煮约20∼30分钟。
4
待芥菜结稍软收汁即捞起盛盘。将太白粉加适量水搅匀，慢慢倒入同锅酱汁中勾薄芡，并滴入少许香油，再淋至芥菜结上即完成。