- 【调 味 料】
- A.嫩精 1/8茶匙
- 小苏打 1/8茶匙
- 水 1大匙
- 太白粉 1茶匙
- 酱油 1茶匙
- 蛋白 1大匙
- B.沙拉油 3大匙
- 酱油 1茶匙
- 水 1大匙
- 太白粉 1/2茶匙
- 香油 1茶匙
- 蠔油 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 料酒 1茶匙
- 【做 法】
- 1.牛肉切丝，以调味料A抓匀醃渍20分钟后，加入1大匙沙拉油抓匀备用；青椒、姜及辣椒切丝备用。
- 2.热一锅，加入约2大匙油，将作法1的牛肉丝下锅，以大火炒至牛肉丝表面变白即捞出。
- 3.将作法2的锅中留下少许油量，以小火爆香作法1的姜丝、辣椒丝后，再放入调味料B一起炒匀。
- 4.再加入作法2的牛肉丝及作法1的青椒丝，以大火快炒约30秒，加入太白粉水勾芡炒匀后，洒入香油即可盛盘。
- 【备 注】
- Tips：加入小苏打
加入小苏打于肉中醃渍，可以让肉松软并维持嚼劲的口感，并让肉增加保水度。