- 【做 法】
- 1.鸡腿洗净去骨切丁；甜豆去头尾切成二段；辣椒洗净去籽切片。
- 2.取锅，倒入2大匙油烧热，放入作法1的鸡丁炒至颜色变白后取出。放入姜末、蒜末、辣椒片爆香。
- 3.续于作法2锅中，放入炒至变色的鸡丁，再加入调味料炒香，放入作法1的甜豆略拌炒，加入高汤拌炒至入味，且汤汁收干。
- 4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入拉面煮熟后，捞起盛入盘中，再加入作法3的酱爆鸡丁配料即可。
- 【备 注】
- 制作酱爆鸡丁时，选择鸡腿肉烹煮，因为肉质较具弹性，所以可让吃起来的口感较佳。而鸡胸肉则会让吃起来的口感较涩，不是这么好入口。