美食秘籍 肉末豆腐烘蛋盖饭 【材 料】 鸡蛋 2颗 猪绞肉 100公克 嫩豆腐 1块 蒜末 5公克 姜末 5公克 葱花 10公克 白饭 适量 【调 味 料】 A.盐 适量 胡椒粉 适量 水 1大匙 B.柴鱼酱油 2大匙 味醂 1大匙 糖 1/2大匙 酒 1大匙 【做 法】 1.鸡蛋和调味料A混合均匀。锅子以大火充份烧热，放入适量油，倒入蛋液转小火烘成蛋饼状，翻面略煎，即可放在热白饭上备用。 2.嫩豆腐切成1.5公分丁状备用。 3.原锅烧热，倒少许油，放入猪绞肉炒香，加入调味料充分拌炒均匀，再放入作法2的豆腐丁，用小火煮至入味，再放葱花炒匀，盛起铺在作法1的烘蛋上，即可食用。 【备 注】 烘蛋松软要好吃，热油锅时火一定要大，待蛋液放入之后再转小火，慢慢煎出金黄色泽，可避免蛋白质遇到高温快速焦化变苦。
