- 【材 料】
- 虾仁 80公克
- 旗鱼 50公克
- 花枝 80公克
- 蛤蜊 100公克
- 蕃茄 100公克
- 洋葱 50公克
- 西洋芹 50公克
- 鱼高汤：
白肉鱼头 100公克 - 白肉鱼骨 100公克
- 蒜头 1瓣
- 月桂叶 1片
- 洋葱 50公克
- 丁香 10粒
- 西洋芹 50公克
- 巴西里茎 20公克
- 胡椒粒 1大匙
- 【做 法】
- 1.白酱─使用平底锅，开小火，将奶油融化，加入面粉炒均匀，再倒入鲜奶及鲜奶油，小火煮滚即可。
- 2.鱼高汤─将所有鱼高汤材料加入5杯水，先用大火煮滚，再转小火煮20分钟，过滤后去除残渣即可。
- 3.将蕃茄、洋葱切丁状，西洋芹切段，鱼肉切片，花枝斜切花纹后再切片，蛤蜊泡水吐沙备用。
- 4.烧热锅子，加入1大匙奶油，先爆香洋葱，再放入蕃茄丁、鱼肉、花枝、西洋芹段一起拌炒，倒入白酒煮开后，再加入盐、胡椒粉、全部的白酱、1杯鱼高汤，用小火煮至浓稠即可。
- 5.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法4完成的材料舀入，即完成西式海鲜饭。