美食秘籍 红面线羹底(1) 【材 料】 面线高汤 1000㏄ 红面线 100公克 油葱酥 1又1/2大匙 柴鱼片 1大匙 【调 味 料】 盐 4公克 鸡粉 4公克 糖 8公克 太白粉 18公克 细地瓜粉 10公克 水 34㏄ 酱色 适量 【做 法】 1.红面线泡在冷水中30分钟（或以流动水冲水10分钟），再捞起沥乾，以除去咸味及异味，备用。 2.将面线高汤放入锅中，加入油葱酥煮滚，转小火煮约5分钟后，加入盐、鸡粉、糖拌匀，再加入红面线以小火煮约3分钟。 3.太白粉、地瓜粉、水34㏄，一起拌匀为勾芡水，备用。 4.将作法2转小火、保持微滚状态，再加入柴鱼片，不断搅拌锅内一边慢慢倒入作法3的勾芡水，直到倒完拌匀，最后可加入适量酱色增加面线颜色深度，煮至再次滚沸即熄火。
