- 【做 法】
- 1.鳗鱼洗净、去骨切条，加入全部醃料拌匀，醃渍约10分钟后，再放入红糟酱搅拌均匀，即为红糟鳗，静置醃渍约1小时待入味。
- 2.将作法1的红糟鳗均匀沾裹上地瓜粉，放置约5分钟，待吸收汁液备用。
- 3.热油锅，待油温烧热至约150℃时，放入作法2的红糟鳗，用小火慢慢炸约2分钟，起锅前转大火炸酥逼出油份，再捞起沥干油，备用。
- 4.大白菜洗净切大片；青葱切段，备用。
- 5.热锅，加入2大匙沙拉油，放入姜末、蒜末、作法4的葱段爆香，再放入大白菜片炒软，续加入高汤煮滚。
- 6.待作法5煮滚后，加入所有调味料拌匀，再用太白粉水勾芡，起锅前加入作法3的红糟鳗与香菜即可。