- 【调 味 料】
- 寿司饭:
柚子醋 2大匙
- 糖 2小匙
- 盐 1小匙
- 米霖 1小匙
- 煮豆腐皮:
酱油 1小匙
- 糖 1/2小匙
- 柴鱼粉 少许
- 水 4小匙
- 【做 法】
- (1)把刚开锅的饭拌上调味料(1),用面积大一点的容器轻轻拌匀调味,为了米粒的完整可口,不要搅糊饭粒,用木匙以切的力道一边轻拌一边松开饭粒通风待凉。
- (2)把油豆腐皮以调味料(2)煮至收汁入味,待凉后切成丝状备用。鲑鱼、鳗鱼都切片待用。
- (3)芦笋烫至九分熟冲凉水沥干备用。
- (4)蛋打散后加少许的水和盐煎成厚片再切成长型片状。
- (5)把所有的材料以放射状,或任何你喜欢的形式一层层均匀地铺放在寿司饭的上层四周,就是一盘丰盛的BARAZUSHI(散状的寿司)。
- 【备 注】
- 小建议:一般说来寿司饭(SUSHIMESHI)的基本做法都是一样,也是寿司的工夫点。饭要煮得刚好的硬度就是一门值得花时间学习的知识;炊具不同所要掌握的要点自然是各有不同,但可以提醒自己,因为要拌入的调味液体会加增湿度,所以饭本身要透而不烂,否则再加上调味汁就糊成一团,口感也不对。好的寿司不管卷起或押型,一颗颗米粒都晶莹可见,在木桶里如何细心照顾你的寿司饭是厨房里用心和动手的快乐。