平民也能享用皇家美味!奥地利必吃 6 大美食是…

平民也能享用皇家美味!奥地利必吃 6 大美食是… 异国饮食文化:奥地利 Austria 饮食文化多源自皇室贵族的奥地利,以精致甜点闻名;此外也因地处中欧内陆,地形多山、冬季寒冷,为了补充热量,偏重肉类和重口味,更有许多受周边国家影响而诞生的料理,现在就来一探究竟。
说到奥地利,你会想到什么美食呢?(Pixabay) 牛肉汤 奥地利历经哈布斯堡王朝600多年的统治,饮食文化深受皇室影响。相传奥地利皇帝法兰兹·约瑟夫一世 (Franz Josef I),生活简朴规律,最爱吃清煮牛肉,牛肉以高汤清炖数小时,搭配蔬菜、辣根酱,鲜甜清香,为百年经典名菜;在当地餐馆,客人习惯先喝牛肉汤,再将牛肉搭配马铃薯泥或煎马铃薯,及奶油辣根酱一同品尝。
清煮牛肉:厚实的牛颊肉仅以海盐调味,忠实呈现肉的原味,也可沾辣根酱增添风味,一旁摆放蔬菜和马铃薯泥,为奥地利餐馆普遍供应的菜色。 炸肉排 炸肉排起源于于19世纪的奥地利维也纳,现已成为中欧国家流行的一种菜肴。一般会将猪肉、火鸡肉或牛肉敲打成薄片,再裹上面包粉煎炸,一般多会搭配马铃薯沙拉 (Kartoffelsalat) 或薯条一起食用,在德国也会配上德国酸菜。
猪肉版本的菜肴炸肉排会以「维也纳风炸肉排」(Schnitzel Wiener Art) 或「维也纳炸猪排」(Wiener Schnitzel vom Schwein) 的菜名做标示。(Pixabay) 炸肉排其中的维也纳炸牛排(Wiener Schnitzel) 可说是维也纳饮食中最富盛名的料理,也被誉为奥地利国菜,与意大利的米兰炸肉排类似。维也纳炸牛排传统上会搭配加了醋、洋葱丝的生菜沙拉 (Kopfsalat)、马铃薯沙拉或新鲜小黄瓜一起吃,现在也有搭配薯条、米饭、酸豆或沙丁鱼等多样配料的吃法。 皇帝煎饼 最具特色的皇室美食非热甜点莫属,法兰兹·约瑟夫一世的皇后伊莉莎白 (Elisabeth Amalie Eugenie),以喜爱甜点出名,据说,糕点师傅有次特别设计了煎饼佐糖渍李子,却未获皇后青睐,反倒是皇帝吃了一口,就爱上这绝佳美味,因而取名皇帝煎饼、凯萨煎饼,至今已成为国民美食,许多当地人皆会自制煎饼当作中餐。
凯萨煎饼佐李子酱:鸡蛋、牛奶、面粉调和后,下锅煎至焦黄、切成块状,再撒上糖粉和杏仁片,浓郁蛋香夹带焦糖香,搭配甜中带酸的李子酱,简单朴实却相当可口。(Pixabay) 萨尔斯堡蛋霜糕 萨尔斯堡是座邻近德国的奥地利古城,不但是音乐神童莫札特的故乡,也是电影「真善美」的拍摄地,是相当有名的观光胜地。当地特色热甜点「萨尔斯堡蛋霜糕」外观象征著围绕萨尔斯堡的「卡普奇纳」、「梦斯贝尔」、「盖斯贝尔克」3 座山峰,上头的糖霜如同覆蓋山顶的白雪;烘烤的温度和时间需控制得宜,才能成功做出立体造型,并让内部的蛋奶布丁内馅保持绵密柔滑的口感。
萨尔斯堡蛋霜糕:将蛋白打发制作而成,吃起来入口即化,被称作奥地利版的舒芙蕾。(Pixabay) 萨赫蛋糕 游客造访奥地利另一道必尝的甜点为萨赫蛋糕,起源于1832年,首相梅特涅欲以特制糕点招待贵宾,厨师却因故无法制作,临危受命的年轻学徒萨哈 (Franz Sacher),做出内层夹着杏子酱、外层裹以巧克力的蛋糕,大获众人赞赏,梅特涅便将此款蛋糕以萨哈命名,风行至今。
将溶化的巧克力与奶油蛋黄糊拌匀,再拌入蛋白霜及面粉为面糊。烘后切成两片,中间抹上杏桃酱,堆叠回原状后,再浇上一层巧克力镜面淋酱。(Pixabay) 维也纳米朗琪咖啡 早年随着土耳其进攻而传入奥地利的咖啡,经改良后,口味五花八门,广受大众喜爱,咖啡馆与日俱增,甚至有酒馆未取得执照就偷卖咖啡,引发咖啡馆业者不满,因此当时的皇后玛丽亚‧特蕾莎 (Maria Theresia) 决定降低卖咖啡的门槛,让酒馆也能合法申请贩售咖啡,而后一款加入白兰地、柑橘酒的浓缩咖啡,即以玛丽亚特蕾莎为名。此外,添加利口酒的花式咖啡在当地也颇受欢迎。
维也纳米朗其:维也纳经典咖啡米朗其,为添加牛奶和奶泡的浓缩咖啡,口感滑顺。传统的奥地利咖啡馆会把咖啡、水和方糖放在金属托盘端上桌。