美食秘籍 豚骨拉面汤头 【材 料】 猪大骨 1500公克 猪背油 100公克 洋葱丝 150公克 蒜头 50公克 姜片 30公克 蚬 80公克 水 5000㏄ 【调 味 料】 盐 1小匙 糖 1小匙 鸡粉 1小匙 胡椒粒 6公克 胡麻油 适量 米酒 200㏄ 【做 法】 1.猪大骨放入沸水中汆烫去除血水，捞出冲洗干净；蚬放入清水中吐砂，备用。 2.将所有材料及调味料放入锅中煮至沸腾，转中小火煮至汤汁剩约一半，且呈乳白色（约3个小时）熄火放冷却。 3.再将作法2冷却的汤头，继续以中小火再煮约3个小时。
