坚果面包

食谱:坚果面包

  • 【做 法】
  • 1.将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面团,续以中速搅拌至面团有筋度,即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。
  • 2.将作法1面团滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
  • 3.将主面团材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
  • 4.将葡萄籽油以外的所有主面团材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面团,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面团。
  • 5.将葡萄籽油加入作法4中,续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面团滚圆。
  • 6.将作法5分割成每个约250公克的小面团,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。
  • 7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长形,撒上约30公克综合坚果后卷起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
  • 8.将作法7取出,将表面均匀撒上面包粉,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
  • 【备 注】
  • 份量:6个