- 【材 料】
- 酥皮材料A：
白油 20公克 - 高筋面粉 70公克
- 低筋面粉 70公克
- 冰水 95公克
- 酥皮材料B：
起酥油 150公克 - 高筋面粉 55公克
- 天使蛋糕：
蛋白 375公克 - 核桃 150公克
- 葡萄干 100公克
- 细砂糖 188公克
- 塔塔粉 15公克
- 玉米粉 113公克
- 其他材料：
装饰奶油 适量
- 【做 法】
- 1.先将酥皮材料B中的起酥油和高筋面粉一起搅拌均匀。
- 2.再依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。
- 3.将作法2已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成长65公分、宽43公分的长方形酥皮面皮，放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈现出金黄色泽后再翻面烤到呈现出酥脆状态。
- 4.取天使蛋糕材料中的蛋白、细砂糖、塔塔粉一同打至硬性发泡。
- 5.再加入玉米粉、葡萄干、核桃一起拌匀后，倒入烤盘内放入烤箱中以180℃烤约25分钟即为天使蛋糕。
- 6.取作法3烤好的酥皮用刀子分切成长43公分、宽21公分的三片酥皮，再将作法5的天使蛋糕分切成两片。
- 7.最后取一片酥皮涂抹上装饰奶油后，再覆蓋叠上一层天使蛋糕，重复上述动作直到将所有的酥皮和天使蛋糕使用完毕即可。