西斯利巧克力戚风蛋糕

食谱:西斯利巧克力戚风蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.将牛奶及沙拉油混合并温热,加入过筛后的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉及小苏打粉拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
  • 2.将蛋白用搅拌器打发至起泡后,分两次加入细砂糖,并并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
  • 3.从作法2中取1/3蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
  • 4.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法3倒入并用刮板抹平,并在表面撒上杏仁粒和开心果仁,放入烤箱以上火190°C/下火150°C,烘烤20~23分钟,取出放凉即为蛋糕体。
  • 5.将蛋糕体均匀抹上白奶油霜,再放上巧克力脆片,借由杆面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推卷成圆筒形,再静置5~10分钟定型。
  • 6.将蛋糕切成每个5公分长,使其直立成圆柱形,并在上方用平口花嘴挤上白奶油霜后,放进冰箱冷冻约20分钟备用。
  • 7.将牛奶巧克力溶化,再沾于作法6已冰硬的白奶油霜上,待其凝固后,用软质巧克力酱挤圆环状之线条在巧克力表面即可。
  • 【备 注】
  • 挤于蛋糕体上的白奶油霜一定要冰硬定型,在沾上牛奶巧克力时,外型才不会变形。