菜谱食谱侦探

锅中放入水、奶油、沙拉油，以中小火煮至70℃，煮的过程中要一边搅拌。

再加入软质巧克力，用打蛋器完全拌匀。

再加入可可粉拌匀。

加入蛋黄及鸡蛋拌匀。

鸡蛋能让蛋糕的质地更松软。

筛入面粉，拌匀后即完成巧克力面糊。

搅拌盆里的油脂还有水分擦拭干净后，放入蛋白、塔塔粉与 1/2 的砂糖以快速打发至泛白后，将 1/2 的砂糖加入，以中速打发至硬性发泡。

甜点新手必须知道：「打发」有哪些诀窍？

将打发的蛋白与巧克力面糊拌匀，放入挤花袋中。

将面糊依序均匀挤入 8 吋蛋糕模中，大约 7 分满，再一一敲出空气。

放入已预热的烤箱中，以 200/150℃烤至 10 分钟后，将温度调至 150/150℃烤约15～20 分钟。出炉后倒扣在出炉架上待凉。