- 【做 法】
- 1.在基础肉馅中加入虾皮、油葱酥。
- 2.再将脱水过的高丽菜末加入作法1的材料中。
- 3.最后再加入葱末一起搅拌均匀即完成馅料。
- 【备 注】
- 高丽菜脱水准备的材料有
高丽菜1颗、盐少许 - 作法
1.高丽菜原形。
2.将高丽菜洗干净后，直切成粗条状,再改刀切成方块丁状。
3.加入少许的盐，约高丽菜3%的比例份量。
4.搅拌均匀后，放置一旁静待出水后捞起挤出水份。
5.脱水完成。 - 基础肉馅做法
A.猪绞肉800公克、肥油末260公克、姜末15公克、细砂糖30公克、盐15公克、白胡椒粉18公克、蠔油60公克、米酒20c.c.、香油30公克
B.自制高汤（冰的） 230c.c
- 作法
1.将材料A的猪绞肉、肥油末、姜末放入搅拌机中搅拌。
2.放入细砂糖和作法1的材料一起搅拌。
3.再放入盐和白胡椒粉。
4.继续放入蠔油、米酒一起搅拌。
5.加入香油和作法4的材料一起混合搅拌至出胶。
6.慢慢的将材料B的高汤加入在作法5的材料中，搅拌至汤汁吸匀后，放入冰箱冷藏约5小时即可。