菜谱食谱侦探

为方便清洗可先随意折断老姜，料理时不需去皮，可连皮一起洗净。

老姜尝来较具辛辣感，搭配糖浆与包裹糖粉后口感佳，所以糖渍姜块须选用老姜而非嫩姜。

洗净后的老姜以每片约0.2cm的厚度切片。

切片不宜过厚，否则砂糖甜味不易浸入。另外，切片以斜切为佳，以增加糖浆浸入分量。

切片后的姜片300g和冷水600g以1：2的比例煮沸，让姜片稍微变软，较容易入味。姜片煮沸后将水倒掉，此步骤约需重复三次。

依姜片分量和厚薄而定，分量越多、姜片越厚，该步骤需重复越多次。

姜片、二级砂糖和水以1：1：2的比例下锅，边煮边搅拌让糖水浸入姜片，煮沸后熄火等食物冷却，再盖上锅盖静置一整夜（大约6∼8小时），让姜片吸入更完整的糖水后再倒掉。

浸泡约6∼8小时后姜片颜色会变深。

在渍入糖水后的姜片上覆蓋约200g的二级砂糖，加入可将砂糖和姜片覆蓋的水，大火煮沸后转为小火将糖浆收至9成乾，食物呈现黏稠状即可。

砂糖加越多收干速度也会越快，煮沸到收干的过程一定要不断用汤匙搅拌，否则食物很容易烧焦。不可把糖浆完全收乾，否则糖粉会不容易蘸上姜片。

姜片尚未冷却前裹上白砂糖，让姜片如同被白雪覆蓋一般，呈现耶诞气息。待姜片完全冷却、风干后，糖渍姜片就完成囉！

姜片冷却后不容易裹上糖粉，裹糖粉的动作要稍微快一点。另外，糖渍姜片风干后口感稍硬像糖果；尚未完全干之前，湿软微热的口感尝来别有风味，不妨一试。