- 【做 法】
- 1.盐3/4碗先用中火炒2～3分钟；玻璃瓶4个洗净后晒干；盐水600㏄煮滚放凉备用。
- 2.传统豆腐1板切小块，用盐1碗醃一晚，再摊开日晒1～2天，期间要翻面，晒至稍硬变色，用水洗净，放入蒸笼以中火蒸8～10分钟后，沥干冷却。
- 3.豆豉3碗洗净，摊开日晒约半天，至水分晒干后放凉，再与步骤1炒过的盐和糖2汤匙拌匀。
- 4.将一层步骤3的豆豉、一层步骤2的豆腐依序放入玻璃瓶中，反复铺放的动作至最上层放入豆豉，倒入步骤1的盐水至6、7分满，再倒入米酒至瓶满，盖紧盖子，再日晒10日即可。
- 【备 注】
- 自制豆腐乳最好在夏日制作喔！