海绵蛋糕(3)

食谱:海绵蛋糕(3)

  • 【做 法】
  • 1.混合低筋面粉与香草粉,过筛2次,备用。
  • 2.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。
  • 3.转至中速继续拌打,至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。
  • 4.将作法1的粉加入作法3中,拌匀成面糊。
  • 5.材料C混合拌匀,再加入少许作法4面糊拌匀,使其浓稠度相近。
  • 6.将作法5和作法4剩余的面糊搅拌均匀。
  • 7.取2个8吋蛋糕烤模,将作法6的面糊倒入蛋糕烤模中约6~7分满。
  • 8.轻敲烤模,让面糊内气泡浮起释出,放入烤箱中,以上火180℃/下火160℃烘烤。烘烤约10~15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20~25分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱折,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕中心,若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。
  • 9.取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出,剥开蛋糕底部即可。