- 【材 料】
- 白萝卜 1条
- 白米 50公克
- 煮汁：
酱油 1/3小匙 - 高汤 800㏄
- 酒 1小匙
- 盐 1小匙
- 玉味噌A：
白味噌 100公克 - 酒 20㏄
- 味醂 30㏄
- 芝麻酱 30公克
- 细砂糖 15公克
- 玉味噌B：
蛋黄 2个 - 柚子粉 适量
- 【做 法】
- 1.白萝卜先切成5公分长的圆段再削去厚皮，其中一面划上十字(烧煮时较易入味)，放入锅中加水及30公克白米同煮(可使萝卜组织紧密)，再盖上纸盖煮至柔软，待凉后洗去白米粒备用。
- 2.将煮汁材料与作法1的白萝卜一起煮开，改小火续煮15分钟，让白萝卜浸泡在煮汁中备用。
- 3.将玉味噌的材料A隔水加热，不停地搅拌混合均匀，再加入蛋黄拌匀至稠状，撒上柚子粉增添香气。
- 4.将作法2的白萝卜盛盘，淋上作法3的玉味噌即可。
- 【备 注】
- 玉味噌做好后可冷藏保存1个月以备不时之需，料理时取适量加入高汤或烧除酒精的酒，再调成浓稠状即可。