- 【调 味 料】
- A.盐 6公克
- 水 150cc
- 太白粉 20公克
- 鸡精粉 8公克
- 细砂糖 10公克
- 酱油 15㏄
- 料理酒 15㏄
- 白胡椒粉 1茶匙
- 香油 1大匙
- B.水 1000㏄
- 酱油 160㏄
- 细砂糖 1大匙
- C.太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 【做 法】
- 1.荸荠拍碎后切成粒状、香菜切碎，青江菜洗净汆烫约2分钟，上述材料备用。
- 2.剁好的牛肉末放入钢盆中，加盐后进行摔肉步骤
- 3.在作法2摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将100cc的水与太白粉混合后分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
- 4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、香菜与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
- 5.取锅倒入约100㏄沙拉油，加热至约180℃后将作法4捏好的狮子头下锅，以中火煎至表面成形且略焦。
- 6.取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入作法5中煎好的狮子头及调味料B。
- 7.大火烧滚后，关小火煮约30分钟后取出，再将作法1中处理好的青江菜围边作装饰。
- 8.取煮狮子头的汤汁约200㏄煮滚，再用太白粉水勾芡后，洒上香油，淋至狮子头上即完成。