- 【做 法】
- 1.鲜香菇洗净、切片；红萝卜洗净、切细丝；高丽菜洗净、切丝备用。
- 2.热一油炸锅，将豆皮油放入炸过后捞热切成丝；金针菇去根、洗净沥乾，再沾裹少许蛋白放入油锅中过油后捞热备用。
- 3.将作法1和2处理好的材料放入大碗中，加入调味料搅拌均匀备用。
- 4.热一油锅，放入作法3材料一热拌炒直至半熟后盛盘。
- 5.取一春卷皮摊开，先放上素肉松，再依序放入作法4的馅料，将春卷皮卷起两边多余的饼皮往内折入，最后以面粉糊将两侧封口，再包起即可，重复以上作法至材料用毕。
- 6.热一油锅，转中火热后把春卷放入炸约3分熟后转小火；其表皮呈现金黄色捞起即可。
- 【备 注】
- 豆皮用油炸过后会变得较酥如此一来有增加口感的效果；此外金针菇沾蛋白炸过后会提升香气喔！