美食秘籍 花雕鸡(4) 【材 料】 鸡腿肉 600公克 葱段 50公克 姜片 30公克 蒜片 30公克 蒜苗 40公克 红辣椒 15公克 花椒 3公克 【调 味 料】 蠔油 2大匙 辣豆瓣酱 2大匙 细砂糖 2茶匙 花雕酒 100㏄ 水 50㏄ 太白粉水 1茶匙 香油 1大匙 【做 法】 1.鸡肉洗净剁小块，加入1大匙酱油（配方外）抓匀至上色；蒜苗切片。 2.热锅倒入油，将作法1的鸡肉块放入锅中炒至表面微焦，再放入葱段、姜片、蒜片、宫保及花椒一起爆香。 4.加入辣豆瓣酱炒香。放入蠔油、细砂糖、花雕酒及水煮开。 5.小火煮约15分钟至鸡肉熟软，用太白粉水勾芡后洒上香油，盛入砂锅，放上蒜苗即可。
