金沙虾球

金沙虾球

食材
草虾仁250克

咸蛋蛋黄2个

蛋黄1个

面粉50克

地瓜粉50克

面包粉200克
调味料
盐少许

鸡粉少许

白胡椒粉少许
1

以刀子将草虾仁虾背略切开,并剔除肠泥。咸蛋蛋黄每颗切成4等份备用。

切虾背时建议可切至接近完全切开状态,汆烫后虾仁易卷成虾球。

2

虾仁以盐、鸡粉、白胡椒粉略抓过调味备用。

3

虾仁蘸上蛋黄液,再蘸上面粉,最后再蘸上地瓜粉与面包粉混合粉备用。

4

起锅开中火,倒入淹过虾仁的油量,油温为摄氏160度时,倒入虾仁油炸,炸至虾仁颜色呈现红色,约3分钟捞起。

5

另起锅开小火,到入少许油量,以锅铲将蛋黄扩散后,丢入炸好的虾球,待虾球均匀裹上咸蛋黄即完成。

可用锅铲迅速在锅中画圈,将咸蛋黄搅散呈现沙状,较易附着于虾球。虾球炸好后,加凤梨罐头片,洒上美乃滋,亦可变化为凤梨虾球。

※本食谱为2人份。