- 【做 法】
- 1. 红地瓜洗净切薄片，摆入可耐热的平盘中，再放入蒸锅内蒸约30分钟至熟，趁热取出放入盆中压成泥状备用。
- 2. 将太白粉放入盆中，一边冲入约80～85℃的热水一边搅拌至太白粉泥成黏稠状止。
- 3. 将作法1的地瓜泥、作法2的太白粉泥及地瓜粉一起搓揉至光滑均匀后，搓成长条形，再以刀平均切成1.5x1cm的小块状备用。
- 4. 另起一锅水烧开，放入砂糖搅拌至溶解成糖水后熄火。
- 5. 锅中烧水(份量外)至滚沸时，放入地瓜圆，以中火煮至地瓜圆全部浮在水面上（此表示熟了）即可捞起放入碗中，食用前加入作法4的糖水即可。
- 【备 注】
- 地瓜粉口感较Q，太白粉口感较软，两者可以一半一半混合使用，创造出不同的口感，用量可不用侷限，只要揉至粉团不黏手即可，此外冲入热水的太白粉会呈凝固状较易搓揉，如用冷水，则会松散不易成型。