- 【材 料】
- A.低筋面粉 560公克
- 中筋面粉 240公克
- 盐 7公克
- 蛋 1颗
- 沙拉油 1大匙
- 水 3大匙
- 阿摩尼亚 1小匙
- B.糖粉 适量
- 沙拉油 800㏄
- C.细砂糖 750公克
- 水 250㏄
- 盐 5公克
- 麦芽糖 30公克
- 【做 法】
- 1.阿摩尼亚与水调和后，与其余材料A揉匀并静置松弛30分钟，分割每个成30～35公克的小面团备用。
- 2.作法１的小面团搓成细长条状再静置松弛20分钟后，将一头固定按住，另一头以手掌往前搓滚，将面条两头捏紧将以360 度盘转成麻花卷，再次静置松弛30分钟备用。
- 3.热锅，放入沙拉油以中火烧热至150℃时，慢慢放入作法2的麻花卷炸至表面呈金黄脆硬捞起沥干油份。
- 4.糖浆材料以小火煮至115 ℃，呈浓稠牵丝状，放入作法33的麻花拌匀，最后加入糖粉再一次拌匀即可。