到大溪，目光很难不被琳瑯满目的豆干招牌吸引，从传统的红豆干、黑豆乾，到各式休闲豆干、热卤味，在地方政府与业者的推动下，「大溪」几乎已等同豆干的代名词，而美味背后的时代故事，就由地方文史工作者来诉说点滴。 台湾名物故事—桃园大溪 豆干
大溪以豆类食品为发展重点，图右为红豆干、左为黑豆乾，后方则是有机手工豆腐。 透过「吃豆干会做官」这句台语俗谚，足见豆干的「不凡」，大溪乡土文学作家廖明进回忆：「由于早期豆干价格不斐，各家各户大多是吃豆腐，或是用盐醃渍、晒干做成豆腐乳，搭配稀饭食用，只有逢年过节才会买3块豆干来凑牲（凑成整套祭品）。」 谈及大溪贩卖豆干的起源，一种说法是，19世纪末从中国来台的林绒，凭借家传技术，用煮到炭化的蔗糖（现今业者称之为糖乌）把豆干染成乌黑色，挑上街沿路叫卖；后因太平洋战争期间经济萧条，年迈的他决定放弃豆干业，并将做法传授给江家，由江序食成立「明荣豆干店」，直到第2代经营者江宗万接手，改名为「万里香」。 而「黄日香」第3代老板黄文彦则有不同说法。他指出，第1代先祖黄屋、先祖母黄邱露为养家糊口，向某位老婆婆学做豆乾，并善用家中古井的清澈水质，制作不加味的白豆干；后来为了延长保存期限，除了加盐制作咸豆乾，更在糖业公司技师指点下，以焦糖为染料，做出独具风味的黑豆乾，传承至今。
示旧时压豆腐的石头、现代机械石磨等生产豆制品的器具。 20世纪后，因大溪河运由盛转衰，许多大溪人出外谋生，豆干成为一解乡愁的食品，他们不仅携带豆干到工作地区，无法返乡者也会委托人带来豆乾，于是逐渐在各地累积名气。 蓬勃发展的契机则是在民国64年，「慈湖陵寝」开放观光，游客顺道品尝黑豆干后，觉得口味不错，销量因而与日俱增；先总统蒋经国亦曾多次造访「黄日香」，让大众留下深刻印象。自此，豆乾为大溪带来蓬勃商机，豆干业也进入企业化生产时期，采机器、手工并用的方式大量生产，陆续推出休闲豆干、豆腐乳及豆浆等多元化产品。 豆干产业在大溪的现况 时至今日，根据桃园市政府经济发展局统计，大溪豆制品工厂约21家，各自有主力商品。每年桃园市举办的「十大伴手礼」活动，大溪豆干也曾多次入选，未来市府还规划兴建「大溪豆干产业博物馆」，传承百年历史工艺。
现在观光客也会直接在现场购买黑豆干（右）、素鸡（中）、素肚（左）等卤味。 豆干制程大公开
将豆腐皮放置于机台，切成丝状或块状。
加入各种调味料后，放入摄氏100度的炒锅炒80分钟。
使用机器烘干45分钟，接着静置于设有空调的厂房滴漏油脂。
将豆干秤重、分装于容器中，再以机器封膜。
为什么大溪豆干特别好吃？ 相传大溪豆干好吃的主因是水质？邱垂正笑说，以前的确有「大溪女孩美，水质也美」的说法，「黄日香」第3代老板黄文彦也说：「黄家后院的井水无杂质沉淀，做出来的豆乾，美味自然不在话下，关键还在于糖乌（煮到炭化的蔗糖）要烧得恰到好处，豆干才不易酸腐，风干时边用电扇吹，使其放久了依旧对味！」
黄家后院的水井至今仍保留在大溪老街的黄日香本店，用以制作豆乾，并供民众参观。 大溪人都怎么吃豆干？ 大溪人家中的豆干料理大多习惯使用红豆乾，最常与猪肉一起卤，或拿来炒芹菜、韭菜；经上色、调味的黑豆干则当做零食，不用特别烹调。约自民国65年起，豆干业者开始改良、研发独特口味的休闲豆乾，如芝麻、果汁、沙茶等，口味、品项多达数十种；为了让观光客现场品尝豆乾，不少店家还推出热卤味，形成一股新风潮。
豆干放入热滚滚的糖乌中上色后，一盘盘摆放在架子上风干。