美食秘籍 泡菜汤底 【材 料】 猪骨 1000克 鸡骨 800克 辣椒酱 100克 蕃茄酱 200克 姜 200克 水 8000㏄ 【做 法】 1.将猪骨、鸡骨分别洗净沥干；姜洗净后沥干切片，备用。 2.热一锅水，待水沸腾后放入作法1的猪骨、鸡骨汆烫去杂质，捞起以冷开水洗净备用。 3.取一深锅，于锅中加入8000㏄的水，再放入作法2的材料与作法1的姜片以大火加热。 4.待作法3沸腾后，转小火熬煮约1个半小时后加入辣椒酱、蕃茄酱续拌煮至沸腾后，滤除锅中材料取汤汁即可。 【备 注】 此道汤底，仅是熬煮出高汤与调味，所以暂不用先加泡菜进去，只要在做小火锅时，加入泡菜即可。
