菜谱食谱侦探

先做心型樱桃果冻：将水和糖一起煮滚后关火，将果胶加入拌匀，吉利丁泡软后也加入，最后才放入樱桃果泥拌匀。取出心型模型，用保鲜膜将底层包起，倒入果泥后放进冰箱中结冻。

果冻约只要1.2㎝高，可让小朋友分多次慢慢倒入模型。底铺保鲜膜有助脱模。

制做巧克力蛋糕：牛奶与奶油煮热至摄氏74度备用。鸡蛋与糖一起打发，加入香草精、过筛的低筋面粉及可可粉、煮热的牛奶拌匀。烤盘铺烤盘纸，将面糊倒入，以摄氏190度烘烤约11分钟后待凉备用。

调理樱桃果粒。将樱桃与糖一起用小火煮至糖完全融化后关火，让樱桃浸泡在糖水中备用。

浸糖水可去樱桃酸味，最好浸泡20分钟以上。

做白巧克力慕斯：将香草酱、牛奶、糖、香草籽、香草条放入锅中用小火煮开后关火，倒入蛋黄拌匀，开火回煮到约摄氏83度时再关火、过筛。将白巧克力切碎、倒入香草酱中融化，加入泡软的吉利丁，最后再将鲜奶油打发、加入拌匀。

甜点新手必须知道：「打发」有哪些诀窍？

慕斯圈（圆筒状模型器）内缘涂一层薄奶油，底部包保鲜膜，将樱桃果冻放在中间，倒入慕斯与果冻齐高。将巧克力蛋糕裁成2个6吋大小，取一个放在果冻上，再倒入些许慕斯淹过蛋糕，撒上樱桃果粒后，再次倒入慕斯至9分满，最后再盖上蛋糕，放入冰箱冷藏约6小时即可。

倒扣蛋糕取出脱模，让心型樱桃果冻朝上。将表面涂层果胶，将新鲜樱桃去籽切半，在蛋糕排一圈，中间再放2颗去籽樱桃，并在樱桃上涂层果胶即完成。