乡村裸麦面包

食谱:乡村裸麦面包

  • 【做 法】
  • 1.取适量水倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
  • 2.将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面团,续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面团。
  • 3.将作法2面团滚圆,以温度计测量面团中心温度需为26~27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
  • 4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
  • 5.将作法4面团分割成每个约220公克的小面团,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。
  • 6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成长椭圆形,再分别从两端1/3处向中央折起成长方形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40~45分钟至体积膨胀为一倍大。
  • 7.将作法6取出,置于常温中约3~5分钟使表面结皮并撒上适量高筋面粉,再以割刀在表面斜划出交叉刀纹。
  • 8.将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
  • 【备 注】
  • 份量:4个