美食秘籍 五谷蒸糕 【材 料】 蛋黄 95公克 黑糖 72公克 盐 2公克 中筋面粉 200公克 发粉 100公克 杂粮粉 3.5公克 蛋白 190公克 二砂糖 160公克 橄榄油 42公克 奶水 50公克 谷粒 适量 【做 法】 1.蛋黄与黑糖一同搅拌至糖溶解。 2.中筋面粉、发粉与盐一同筛匀，加入杂粮粉备用。 3.蛋白与糖打至湿性发泡后，先取1/3与作法1蛋黄糊拌匀，再与剩余蛋白拌匀后，加入作法2一同拌匀。 4.橄榄油与奶水拌匀后，先与部分作法3面糊混合拌匀，再倒入剩余面糊中一同拌匀。 5.将作法4装入模型中，于表层撒上榖粒作装饰，移入蒸笼，以中小火蒸约35分钟即可。
