美食秘籍 鼎边锉 【材 料】 猪肉丝 120公克 金针 25公克 香菇丝 6朵 熟笋丝 75公克 红萝卜丝 40公克 木耳丝 40公克 红葱头 6粒 在来米粉 1杯 面粉 1茶匙 太白粉 1茶匙 水 500cc 【调 味 料】 鸡粉 1/2大匙 白胡椒粉 2茶匙 猪板油 50公克 酱油 1/2大匙 香油 少许 盐 1/2茶匙 高汤 2000cc 【做 法】 1. 将在来米粉、面粉、太白粉与水拌匀成粉浆;金针洗净泡水至软;红葱头切片备用。 2. 取一大铁锅,将红葱头、香菇丝爆香,放入猪肉丝、熟笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针与高汤稍微拌煮一下,再加入酱油调色,待汤汁滚沸后,另在铁锅内围边擦上猪板油,再沿着锅边倒入作法1的粉浆,待粉浆稍熟后,以铁铲铲入锅中同煮至熟,最后再加入盐、鸡粉调味一下即可。