- 【做 法】
- 1.将材料1的粉类过筛后放置在工作台上筑粉墙，将猪油、盐和水放中间，慢慢揉成面团至光滑状，即为油皮，用保鲜膜包住，静置醒30分钟后，再分割成每个15公克，搓圆备用。
- 2.将材料2拌匀成团，即为油酥，分割成每个10公克，搓圆备用。
- 3.将油皮包入油酥，收口朝上成圆球状，杆卷2次，再松弛20～30分钟。
- 4.将红豆沙分割成每个22公克，搓圆备用。
- 5.将醒好的油酥皮再杆成扁圆形，包入豆沙馅，收口的地方要密合，再压平，用剪刀平均剪成10瓣的花瓣，间隔排入烤盘，中间刷上蛋黄液，以上火170℃、下火160℃的温度入炉烘烤，烤约20～25分钟即可。
- 【备 注】
- 油酥皮一定要杆匀，包入豆沙馅时也要包得平均，压平时要注意手掌是否盖住整个酥饼且力道是否平均，否则压出来的酥饼就不易剪成平均的菊花瓣。