美食秘籍 台式泡菜(3) 【材 料】 高丽菜 500公克 胡萝卜 80公克 辣椒片 20公克 蒜泥 5公克 【调 味 料】 A.盐 1/2茶匙 B.盐 1/4茶匙 细砂糖 100公克 白醋 60㏄ 【做 法】 1.高丽菜切成约4公分平方大小的小片；胡萝卜切丝备用。 2.将作法1的高丽菜片和胡萝卜丝放入容器中，用调味料A的盐抓匀，醃约30分钟使其出水后，将醃好的蔬菜放到水龙头下，以流动的小水量，冲约10分钟，沥干备用。 3.将作法2的蔬菜放入容器中，加入调味料B所有材料拌匀后用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏1天后，即可食用。 【备 注】 泡菜作法简单，吃起来要有清脆口感，料理重点在于醃制时，用指甲掐蔬菜会有脆脆的感觉，所以不可用盐醃太久，以免出水太多口感变软。
