- 【做 法】
- 1.将奶油置于室温下，使之软化备用。
- 2.将所有油皮材料放入搅拌缸内拌打至面团呈光滑状，再以塑胶袋包好，在室温下静置松弛20～30分钟。
- 3.将油酥材料内的低筋面粉过筛，和油脂拌匀后，放入塑胶袋内整型成方形，再置入冰箱冷藏松弛约30分钟备用。
- 4.将作法2油皮整型成方形，四个角向外拉，中间包入作法3油酥，四个角再由外向中间接合，并捏紧接口。
- 5.将作法4的油酥皮杆长，折成3折后，重复杆开，再重复折叠的动作共3次。
- 6.将作法5油酥皮放入塑胶袋内，再置入冰箱冷藏松弛约30分钟（中间如不易杆开时，须先松弛约15～20分钟再杆，注意不要让面团表面结皮）。
- 7.取出做法6松弛好的油酥皮，杆成0.8～1公分左右之厚度，即可压模包馅。
- 【备 注】
- 将油酥面团放入塑胶袋后，可在塑胶袋的一角剪小洞，将空气推出，以便塑出所需的大小及形状。